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The Science of Ice Cream

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[LV.1]初来乍到

发表于 2009-11-25 10:58:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:
Chris Clarke
出版社:
Royal Society of Chemistry
出版时间:
2005-08-10
ISBN:
0854046294
本帖最后由 吉利蛋 于 2009-11-25 13:29 编辑

冰淇淋的科学
冰淇淋好吃,但冰淇淋也十分复杂。
可以毫不夸张得说,冰淇淋可能是人类所知最复杂的复合材料之一。
本书由英国皇家化学会出版,作者是一位物理学家,联合利华的研究员(和路雪就是联合利华出的)。
作者首先介绍了冰淇淋的历史,然后用冰淇淋作为切入口,,介绍与此相关的许多科学话题,大部分是和物理化学相关,比如胶体,相变的热力学,复合流体的流变学,高分子溶液等,然后还解释了冰淇淋的制造工艺。另外还提供了一些实验指导你在家或在实验室制作自己的冰淇淋。
科学不但有趣,也与生活密切相关,本书就是个很好的例子。
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2009-11-30 16:02:35 | 显示全部楼层
谢谢,辛苦了啊
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2015-6-10 19:02:36 | 显示全部楼层
噢,原來不是食譜呢!
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[LV.8]以坛为家I

发表于 2015-7-9 14:09:54 | 显示全部楼层
做了好几次冰激凌,都没有成功,希望这本书能帮到我
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2019-1-1 18:55:14 | 显示全部楼层
謝謝分享,收下了
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