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[制作教程] 50种酱汁做法

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发表于 2007-5-4 20:23:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
黑胡椒酱
材料        奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、鲜奶油
1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙
作法        1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加 1 大 匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁义大利麵酱
材料        洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙  月 桂葉 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许
作法        1.将材料备好,洋葱切丁备用。
2.先将橄欖油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成

红烩海鲜酱
材料        辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 薑末 1 大匙、葱末 1 大匙
作法        取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦 海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。

米酱
材料        在來米粉 2 大匙、酱油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、盐适量  甘草 粉少许
作法        将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。 可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

B.B.Q.烤肉酱
材料        蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙  橄 欖油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙  粗黑 胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许
作法        将所有材料混合调匀即可。
麻酱麵酱
材料        芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙  冷 开水 3~4 大匙、蒜泥 1 大匙
作法        将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料,

可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。

盐水鸡沾酱
材料        盐 3 大匙、薑 4~5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗  陈皮、桂皮、八角共 20
元、水
作法        将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用來滷鸡,也可以用來沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当 作滷汁,也可以当成是沾料

义大利麵酱
材料        绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐  红蘿卜丁(或蘿 卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙  蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯
作法        1.热锅,将橄欖油入锅微热过,加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香
2.再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过
3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分鐘即可 用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜燉煮酱

蕃茄酱
材料        熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小
匙  胡椒粉少许、盐少许
作法        1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半, 把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
2.起油锅,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌 均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量 取用即可。

咖哩蕃茄酱
材料        材料A:  蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3
大匙  糖 1/2 大匙  材料B:太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙 作法        1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒酱

橙汁排骨酱
材料        柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙 作法        1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成 0.5 公分片狀。
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火,

将所有材料渣过濾掉,酱汁即可使用

广东油鸡淋酱
材料        酱油 3 杯、麦芽糖 3~4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙  水
10 杯、香油 1/2 杯 滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法        将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分鐘,就是香喷喷的油鸡滷汁

含油量较少的沙律酱
材料        水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐
1 小匙、全蛋 2 个
作法        1.将水,白醋,细沙糖,玉米粉混合拌匀
2.用中火将此混合物煮至透明,  呈胶狀即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4.第一部分  1.2.離火后,  马上加入四分之一左右的第(2)部分材料,  迅速拌 匀,  如此反覆共 4 次加完拌匀,  即为乳白色沙律酱 此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋 的量可视需要稍作调整

马鈴薯沙律(一)
材料        4 人份,马鈴薯  4 个,葱  4 根,洋香菜屑  2 大匙,柠檬汁  2 大匙蒜泥
1 粒,盐  1/2 小匙,胡椒  适量,橄欖油  6 大匙
作法        1.马鈴薯洗净,連皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马鈴薯)。2.煮好后, 沥去水,待凉至不会烫手的程度。
3.葱留白色与浅綠色较不老的部位,切成葱花。
4.马鈴薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花
5.与洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄欖
7.油,需边加边搅拌。
8.拌匀的油汁淋在马鈴薯上,拌一拌,让马鈴薯均匀沾到油汁。
9.嚐嚐味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。

蒜味烤肉酱
材料        酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4
小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗
作法        1.锅中放入 2 大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起
2.另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的
3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱

马鈴薯沙律(二)
材料        马鈴薯三百克,小黄瓜三分之一条,红蘿卜三分之一条,火腿兩片,葱四 分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙
作法        1.马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟(不要把马鈴薯压碎)
2.(1)把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

味噌烤肉酱
材料        味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水
1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙 作法        1.将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末
2.洒上葱花和香菜末即可 如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用
少许白醋代替

正宗日本天妇羅沾酱
材料        白蘿卜、酱油
作法        白蘿卜弄成泥,加酱油,拌匀即可

腐乳酱汁(鸡排醃汁)
材料        红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大
匙  薑末 5 克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克 作法        将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可

香柠醃汁(鸡排醃汁配方)
材料        柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理 米酒 1 大匙
作法        将柠檬压汁,再和其餘材料放入果汁机内,打约 30 秒盛碗即可。

传统鸡排醃汁
材料        葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙  酱 油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法        将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗,再放入鸡排肉将其兩面均匀沾 上醃汁,静置约 30 分鐘即可

梅子酱
材料        紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许 作法        1.紫苏梅洗净、切细末。
2.取一碗,放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。
3.热锅,倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3~5 分鐘至小滚即可熄火盛碗。
4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。

蒜蓉酱
材料        辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少

作法        1.取一碗,砂糖、蠔油、  酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅,倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3~5 分鐘至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法 2 的酱一起拌匀即可。

甜辣酱
材料         蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙 作法        1.取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2.热锅,倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3~5 分鐘至黏稠狀即可。

炸酱麵酱
材料        虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1
罐  豆瓣酱 1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗
作法        将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、 蘿卜乾一起拌炒,最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。

南瓜酱
材料        南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许  奶
油 1 大匙、洋葱 2 大匙
作法        1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再 加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入麵粉略炒 后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中 搅打均匀即可使用。
点心沾酱或油炸類食物沾酱均可

树子辣酱
材料        树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 葱末 1 大匙、红蘿卜末 1 大匙

作法        1.树子有粒狀及圆饼狀之分,如果是整块,要先分开成小块粒狀。
2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

薄荷酱
材料        薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许  麵 粉适量、水适量、白胡椒粉适量
作法        1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。
2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3.另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄 火备用。
可作为麵包条沾酱或羊排淋酱

豆乳泥辣酱
材料        豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2
大匙  蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙 作法        1.先将豆腐乳压成泥狀备用。
2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。

昆布酱
材料        昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐 少许
作法        1.将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。
2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成 1 杯量,即可熄 火过濾掉昆布,即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜,或作汤底。

蒸鱼梅子酱
材料        紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝  薑丝各少许、
盐 1 小匙、香油 1 小匙
作法        1.将葱、薑洗净切丝备用。
2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分鐘,等味道融合 后,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。 蒸海鲜類时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用。

蘑菇酱
材料        奶油 2 大匙、洋葱末  4 大匙、蘑菇片  4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又
1/2 杯盐  少许、麵粉水酌量、蕃茄酱  1 大匙(酌量)
作法        1.把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最后加入 蕃茄酱拌匀即可。 鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿來当作义 大利铁板麵的淋酱也很不错

酪梨酱
材料        酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大
匙  牛奶 2 大匙
作法        1.将酪梨的果肉取下备用。
2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 如要做成咸的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖
1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红蘿卜、小黄瓜、西洋芹 或麵包条、墨西哥玉米饼。

鹅肉扁沾酱
材料        辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙 作法        将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。

炸鸡块酸辣酱
材料        水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙  糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙  糖浆 1 大匙、 盐微量(1/8 小匙)
作法        将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀,一边煮要一边搅拌,以免黏 锅,煮至浓稠狀时就可以熄火,放凉即可。 除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

关东煮沾酱
材料        细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙  香油 1
小匙、水 2 大匙
勾芡材料:太白粉  1 大匙、水  1 又 1/2 大匙
作法        1.将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮 沸。
2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。

糖醋酱
材料        酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙  水 3~4
大匙、太白粉少许、香油少许
作法        起油锅,将所有材料一起调匀煮开。 糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再 撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。

清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料        薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许
作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入薑末继续煮开后熄火, 放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來,让沾料嚐起來更有甘 味,所以盐只能用少许(须少於 1/4 小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

桂花酱
材料        桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少
许  肉桂粉少许、盐少许
作法        将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均

日式照烧酱
材料        材料A:  酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大 匙、水 1 又 1/2 杯  材料B:太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、 盐少许
作法        将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即 可熄火使用。
烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以

桑椹醋酱
材料        桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙 作法        与所有材料拌匀即可使用。
作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可

炸花枝沾酱
材料        乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙  香菜
末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许 作法        把所有材料混合调匀即可。

可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

蠔油乾麵酱
材料        猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许  香油少许、 葱花 1 大匙
作法        先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可; 若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话, 可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱,味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜

叉烧烤肉酱
材料        酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3
大匙  水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱
2~3 支、薑數片(拍扁)
作法        将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用

南洋风味烤肉酱
材料        咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙  糖
1/2 大匙、酱油 1/2 大匙
作法        将所有材料混和搅拌均匀即可使用

羊肉爐沾酱
材料        麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙 葱末 1 小匙、香菜末 1 小匙
作法        将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆 腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液),用汤匙调匀,上桌 前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

泰式酸醋酱
材料        白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量  蒜末适量、
糖 1/2 大匙
作法        1.将菜洗净切成细末或丁均可。
2.再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀后即可使用。 可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)

贝類海鲜沾酱

材料        酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙 薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少许
作法        所有材料调开拌匀即可。

红烧酱
材料        酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3
大匙  葱末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙 作法        将所有材料混合调匀即可使用。

红油抄手酱
材料        酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许  花椒粉 少许、葱末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙  豆芽菜 1 把(以手掌 抓一把为準)
作法        先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接著将用水煮 熟的餛飩放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋 上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦! 用於水煮乾餛飩拌酱,或乾麵、乾板条拌酱。

四川凉麵酱
材料        芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙  米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、
糖 1/2 大匙
作法        1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可

肉圆、碗粿沾酱
材料        酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法                将酱油膏、糖和水搅拌均匀后,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 可作为肉圆、碗粿沾酱,或是烫肉片沾酱。

京酱牛肉炒酱
材料        酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1
小匙  太白粉少许
作法        将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。 生肉醃酱或肉類炒、烩酱均可

红酒磨菇酱
材料        半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱  1汤匙半蕃茄

糊  、2汤匙奶油、1汤匙麵粉、1/2杯的牛肉高汤  1/4杯无甜味 红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉
作法        1.在锅中先加热奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎,用中大火炒至磨 菇变软且有香味时,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。
2.接著在锅中加入红酒、牛高汤,经常搅拌煮至沸腾后减小至中火,不 加盖再煮一分鐘即可,起锅后加入盐和胡椒粉调味,趁热淋在準备好 的肉排上

韩式烧烤醃肉汁
材料  1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水  2汤匙麻 油、1/2汤匙薑末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花  1茶匙红辣椒

作法 把所有材料混合均匀即可。 註:可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏,數天内儘快 用完。安琪拉常用这个醃肉汁,将牛小排醃四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱 花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁來凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个醃肉汁中加了较多的糖,所以煎的时 候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦

[ 本帖最后由 吉利蛋 于 2007-5-5 01:20 编辑 ]

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发表于 2007-5-10 10:23:40 | 显示全部楼层
....原來還有咁多可以自己做到....^^
學會了就不用買醬了..嘻嘻~~54種咁多...
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[LV.3]偶尔看看II

发表于 2007-5-31 15:39:38 | 显示全部楼层
THANK YOU VERY MUCH.
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发表于 2007-5-31 16:14:22 | 显示全部楼层
收藏起来,慢慢学习,谢谢楼主,辛苦了!
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发表于 2007-6-23 09:13:08 | 显示全部楼层
真是好东西啊!谢谢楼主,我已经收藏了!
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发表于 2007-6-25 22:04:34 | 显示全部楼层
楼主辛苦了.呵呵,以后慢慢学
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发表于 2007-6-25 23:25:56 | 显示全部楼层
辛苦辛苦了楼主!Thank you very much!!
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发表于 2007-6-26 16:53:42 | 显示全部楼层
谢谢LZ分享啊  呵呵!!!
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发表于 2007-6-27 12:25:16 | 显示全部楼层
辛苦了!
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发表于 2007-6-27 15:41:33 | 显示全部楼层
真好,以后都可以慢慢做着吃了。谢谢了。
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