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[制作教程] 清甜綠竹筍 變家常下飯菜

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[LV.2]偶尔看看I

 楼主| 发表于 2011-8-6 15:50:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
清甜綠竹筍 變家常下飯菜
蘋果日報
報導╱黃翎翔



現正盛產的綠竹筍,除了水煮沾美乃滋以外,還有更多做法。愛買行政總主廚高石金便運用炒、蒸、燒等手法做出家常菜。他認為綠竹筍只需簡單烹調,才不會掩蓋清甜滋味,竹筍切絲還可以做成烘蛋,他提醒:「筍絲一定要充分燙軟,烘蛋才能做得漂亮。」


腐乳綠竹筍
MC10_011.jpg
材料:辣豆腐乳3塊、米酒75ml、冰糖5g、綠竹筍3支、蔥段少許
準備:綠竹筍去殼切成滾刀塊,煮熟備用。

做法
將蔥段、辣豆腐乳、米酒、冰糖拌勻炒香,下綠竹筍塊拌勻,加少許水燜煮至收汁即可。
MC10_012.jpg


百花筍衣
MC10_013.jpg
材料:綠竹筍4支、蝦仁400g、蝦卵少許、雞蛋2顆、豬板油約150g、麵粉少許
準備:綠竹筍去殼,每支切成4等份煮熟。

做法
將蝦仁剁成泥,加入雞蛋、豬板油拌勻摔打至起膠,鋪在抹了麵粉的竹筍上蒸熟,灑蝦卵裝飾。
MC10_014.jpg


筍絲烘蛋
MC10_015.jpg
材料:煮熟竹筍3支、雞蛋5顆,鹽、米酒
準備:將竹筍切成絲備用。

做法
蛋汁加鹽、米酒調味,放入筍絲拌勻,下鍋烘至兩面呈現金黃色即可。
MC10_016.jpg

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该用户从未签到

发表于 2011-8-7 15:06:49 | 显示全部楼层
不适合我这样的厨房菜鸟,我学习学习
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[LV.1]初来乍到

发表于 2011-8-9 15:06:41 | 显示全部楼层
都是繁体,看着好累。呵呵
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