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[制作教程] 大小涼瓜頂呱呱 清心退火

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[LV.2]偶尔看看I

 楼主| 发表于 2011-7-20 20:08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
大小涼瓜頂呱呱 清心退火
蘋果日報
報導╱賴佳昀 攝影╱王永村


大小黃瓜現在正當令,中醫認為夏天吃瓜,可以解暑利尿、清理胃腸積熱,好處多多。黃瓜水分飽滿,口感多汁鮮脆,小天景豐樓的主廚張嘉巖運用大黃瓜與小黃瓜,示範了適合夏天品嘗的好菜。 


黃瓜咖哩蝦鬆
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材料:大黃瓜200克、太白粉5克、蛋白1顆、蝦仁200克、咖哩粉50克、鹽少許、蔥1支、芹菜1支、小饅頭3個
準備:大黃瓜洗淨,去皮去籽切丁。蔥切蔥花。芹菜切末。

1抓粉
蝦仁切丁,加蛋白、太白粉攪拌均勻備用。
MC13_013.jpg
2油炸
將做法1、大黃瓜放120℃油鍋炸10分鐘撈起,加咖哩粉、蔥、芹菜末拌炒,搭配小饅頭品嘗。
MC13_014.jpg


黃瓜魚丸湯
MC13_015.jpg
材料:大黃瓜150克、虱目魚50克,花枝漿、蝦仁各30克,米酒15ml、鹽5克,芹菜、紅蘿蔔、白果、海苔、枸杞各少許
準備:大黃瓜洗淨,去皮切圈,挖掉籽。虱目魚去皮去刺。

1打碎
將虱目魚、花枝漿、蝦仁以調理機或果汁機打成餡料備用。
MC13_016.jpg
2填料
做法1塞入大黃瓜圈,以芹菜、紅蘿蔔、白果、海苔、枸杞裝飾,放入滾水中煮至大黃瓜變透明。
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腐乳黃瓜
MC13_018.jpg
材料:小黃瓜2根、鮭魚卵30克、豆腐乳2塊

1去籽
小黃瓜洗淨,切成3段,再對切,刮去中間的籽。
MC13_019.jpg
2塗抹
將豆腐乳均勻塗抹在小黃瓜上,放上鮭魚卵即可。
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黃瓜白肉卷
MC13_021.jpg
材料:五花肉150克、小黃瓜1條
醬汁:大蒜5顆、醬油膏15ml、糖5克,白醋、礦泉水各5ml,香油少許
準備:將所有醬汁材料混合攪勻。

1冰鎮
小黃瓜切細絲,放入冰水中冰鎮,撈起瀝乾水分。
MC13_022.jpg
2燙熟
五花肉切薄片燙熟,鋪平包入做法1捲起,淋醬汁即可。
MC13_023.jpg


本日料理手 張嘉巖
小黃瓜宜生食 大黃瓜耐烹調
小黃瓜與大黃瓜盛產期都在夏天,小天景豐樓主廚張嘉巖提醒:「兩種瓜的選購原則都是又直又翠綠的最好,拿起來要沉甸甸的表示新鮮。」在烹調上,張嘉巖認為:「小黃瓜適合做涼拌菜,也可搭配五花肉這類油脂豐富的食材。」若做熱菜則適合用大黃瓜,「它很耐煮,要燒、要炸都行。」他說。
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[LV.1]初来乍到

发表于 2011-7-20 23:01:47 | 显示全部楼层
黃瓜白肉卷好吸引呢~~
可否改成肥牛呢???
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该用户从未签到

发表于 2011-7-21 16:17:45 | 显示全部楼层
肚子饿啊,好想吃呢
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发表于 2011-7-25 22:51:58 | 显示全部楼层
看到口水直直流 都很好吃的樣子
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该用户从未签到

发表于 2011-7-26 07:27:40 | 显示全部楼层
恩恩~~~~~~~~超美味{:soso_e104:}
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2011-7-27 18:45:57 | 显示全部楼层
没吃过鲑鱼卵,一粒粒的看着好象维E哪,嘿嘿
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[LV.2]偶尔看看I

发表于 2011-8-4 09:22:23 | 显示全部楼层
学学呀!没准能提高偶的做菜水平。
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[LV.1]初来乍到

发表于 2011-8-4 20:49:46 | 显示全部楼层
全部都好可口喔
夏天吃剛剛好
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该用户从未签到

发表于 2011-8-6 12:38:11 | 显示全部楼层
大师级别,看看就算了,不会实操
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[LV.5]常住居民I

发表于 2011-8-13 14:58:14 | 显示全部楼层
凉瓜就是苦瓜吗?
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