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过年包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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[LV.5]常住居民I

 楼主| 发表于 2015-5-25 10:13:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
逢年过节吃饺子,是中国人的习俗,不过包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天教你怎么做!从做到吃,无师自通!

过年包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

过年包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!
每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好!
面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
3自剁肉馅简便方法!
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。
4、煮饺子要加盐!
煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
5、肉馅里要不要打水?
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。
6、饺子馅多了怎么办?
1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。
7、饺子皮多了怎么办?
擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
8、饺子包多了怎么办?
冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。

过年包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~
一、精致肉馅饺子
常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。
猪肉豇豆饺子的做法:
1、豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。

过年包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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2、肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。
3、豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。

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4、面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟
5、将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
6、把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。
7、锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。

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二、经典素馅饺子
随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。
美味家传韭菜素饺子的做法:

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1、原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。
2、豆皮切碎。
3、馓子擀碎,和煎蛋碎混合。
4、锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。
5、把韭菜放入,炒断生。
6、关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。
7、面团揉好醒一会,再揉光滑。
8、包成自己喜欢的形状。
9、煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。
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发表于 2015-10-28 13:48:00 | 显示全部楼层
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发表于 2015-11-19 04:59:39 | 显示全部楼层
谢谢分享,值得学习
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