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[制作教程] 一周七天的慕丝内馅基础制作

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该用户从未签到

 楼主| 发表于 2006-12-27 19:31:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天中午在书店抄的。感觉很简单。拿来沾饼干也很好吃哦!
1、奶油霜
   材料:
   A、牛奶          375克
      细砂糖        235克
      香草豆        1根
   B、蛋黄          325克
      细砂糖        235克
      奶油          1250克
   做法:
   1、取材料A放入锅中煮沸。
   2、取材料B中的蛋黄、细砂糖一起打发。
   3、将做法1中的材料冲入做法2的材料中,搅打至完全变凉并呈现出浓稠状。
   4、在做法3的材料中加入奶油打发即可。
2、巴巴露馅
   材料:牛奶          400克
         细砂糖        100克
         蛋黄          100克
         吉利丁片      20克
         打发鲜奶油    400克
   做法:
   1、将牛奶、细砂糖、蛋黄一起放入锅中,以小火煮至85℃后熄火。
   2、加入软化的吉利丁片搅至溶化。
   3、将做法2的材料坐浴冰上并搅拌至呈现出浓稠状。
   4、加入打发的鲜奶油拌匀即可。
3、沙巴勇馅
   材料:水          50克
         细砂糖      150克
         蛋黄        50克
         打发鲜奶油  250克
   做法:
   1、水、细砂糖放入锅中煮沸后,再加入蛋黄并搅打至完全冷却。
   2、最后加入打发鲜奶油即可。
4、酒糖液
   材料:水          500克
         细砂糖      650克
         白兰地酒    100克
   做法:将水、细砂糖放入锅中煮沸后再加入白兰地酒拌匀即可。
5、库利糖浆
   材料:水果果泥      100克
         细砂糖        100克
   做法:将果泥和细砂糖放入锅中一起煮至细砂糖融化即可。
6、甘拿许淋酱
   材料:巧克力        200克
         动物性鲜奶油  200克
         奶油          50克
   做法:1、将巧克力切碎。
         2、将奶油、鲜奶油放入锅中一起煮至约80℃,再加入在做法1拌匀,直至温度降到50℃以下。
         3、使用刮刀将做法2的材料以同方向拌至呈现发亮的状态即可。
7、意大利蛋白糖
   材料:
   A、细砂糖           600克
      水               150克
   B、蛋白             375克
      细砂糖           150克
   做法:
   1、材料A中的细砂糖放入锅中,再加入水煮至约121℃。
   2、取材料B一起搅打至干性发泡。
   3、将做法1的材料分次倒入做法2中继续搅打至温度完全凉约20℃。

[ 本帖最后由 吉利蛋 于 2007-3-17 04:38 编辑 ]
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[LV.3]偶尔看看II

发表于 2009-6-7 12:57:21 | 显示全部楼层
这个是西式的糕点馅料吧
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发表于 2009-6-8 01:07:13 | 显示全部楼层
是西点馅料啊,不过中式糕点用的话也许也不难吃呢
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