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[制作教程] 油膩out 香嫩雞肉清爽吃

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[LV.2]偶尔看看I

 楼主| 发表于 2011-7-14 14:50:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
油膩out 香嫩雞肉清爽吃
蘋果日報
報導╱賴佳昀 


雞肉是低脂肪的白肉,爽口又健康。嘉義大同技術學院餐管系系主任蔡安鎮,最近剛獲得2011年香港國際美食大獎現場熱菜組「全雞烹調」金牌獎,懂雞、愛雞的他,示範了香噴噴的異國風嫩雞料理。 


泰式荔枝芒果雞柳
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材料:雞胸肉250克、太白粉20克,鹽、白胡椒粉各少許,橄欖油5ml、荔枝10顆、芒果1顆、紫洋蔥60克、泰式燒雞醬150ml、水50ml、米酒10ml
準備:雞胸肉去皮去油脂。芒果去皮取肉切條,荔枝去皮去核。

1.拌勻
雞胸肉切片加鹽、白胡椒、太白粉攪拌,再加橄欖油拌勻,放入鍋中略煎表面。
MC10_012.jpg
2.炒熟
爆香洋蔥,加泰式燒雞醬、米酒及水煮滾,再放做法1燜熟,加荔枝、芒果翻炒均勻。
MC10_013.jpg


義大利鮮茄燴雞
MC10_014.jpg
材料:去骨雞腿2支,麵粉、大蒜各30克,橄欖油35ml、洋蔥60克、義式綜合香料少許、月桂葉2片、白酒50ml、牛番茄2顆、水150ml、罐頭番茄碎150克,紅、黃、青甜椒各100克,糖、鹽、白胡椒粉各少許
準備:洋蔥、甜椒切丁,大蒜切片。雞腿切塊加鹽、白胡椒醃15分鐘。甜椒燙熟。牛番茄切塊。

1.油煎
雞肉表面沾滿薄薄的一層麵粉,煎至表面微焦。
MC10_015.jpg
2.燴炒
以橄欖油炒香洋蔥、大蒜,加香料、月桂葉、白酒、糖、牛番茄、水和番茄碎、做法1煮入味,起鍋前加甜椒拌勻。
MC10_016.jpg


墨西哥雞肉起司卷
MC10_017.jpg
材料:墨西哥餅皮3張、奶油起司(cream cheese)60ml、羅蔓生菜3片、雞胸肉200克、起司100克、香菜少許,紅椒、黃椒、洋蔥各50克
莎莎醬:牛番茄1顆,辣椒、洋蔥各20克,大蒜、香菜各5克,檸檬汁、橄欖油各60ml,義式陳年酒醋30ml、Tabasco20ml、黑胡椒2克、鹽適量
準備:紅椒、黃椒、羅蔓生菜與洋蔥切絲。雞胸肉煎熟切長條。墨西哥餅皮以乾鍋烙熱。

1.調醬
將牛番茄、辣椒、大蒜、洋蔥、香菜切碎,混合所有莎莎醬材料拌勻。
MC10_018.jpg
2.捲餅
墨西哥餅皮抹奶油起司,鋪蔬菜絲、雞胸肉及起司,淋上做法1捲起,對切擺盤。
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南洋香茅椰汁雞湯
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材料:帶骨雞腿2支、高湯500ml、南薑或生薑30克,辣椒、香茅各1支,檸檬葉2片、香菇60克、洋蔥120克、紅蔥頭30克
調味料:檸檬汁、奶水各30ml,椰漿50ml、魚露10ml、糖10克
準備:帶骨雞腿剁塊。南薑、辣椒與新鮮香菇切片,香茅切段,洋蔥切塊。

1.汆燙
將帶骨雞腿放入滾水汆燙去血水,再沖洗乾淨。
MC10_021.jpg
2.煮湯
高湯加南薑、辣椒、檸檬葉、香茅、香菇、洋蔥、紅蔥頭與做法1煮滾,轉小火再煮15分鐘,放入調味料煮滾。
MC10_022.jpg


本日料理手 蔡安鎮
正點不老雞 烹煮有撇步
雞肉最怕烹調時間與火候掌握不好,會變得又硬又老,嘉義大同技術學院餐管系系主任蔡安鎮提醒:「醃雞胸肉時,除了鹽與白胡椒,還要加一點太白粉和橄欖油,炒的時候可鎖住雞汁。煎雞腿肉別忘沾一層薄薄的麵粉,可避免雞肉出水油爆。」
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[LV.1]初来乍到

发表于 2011-7-18 22:01:20 | 显示全部楼层
溜口水了~~~看上去很好吃
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该用户从未签到

发表于 2011-10-4 16:13:58 | 显示全部楼层
看上去很好吃//////////
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2012-12-16 10:42:09 | 显示全部楼层
又好味、又健康呢!謝謝!
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[LV.3]偶尔看看II

发表于 2014-4-22 11:14:17 | 显示全部楼层
谢谢楼主接介绍的清爽做鸡的方法。
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2014-6-13 17:04:53 | 显示全部楼层
很多美食, 多謝樓主分享                             
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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2014-8-1 11:37:17 | 显示全部楼层
很不错的介绍,感谢分享!!!!
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[LV.5]常住居民I

发表于 2014-9-4 16:30:29 | 显示全部楼层
谢谢楼主的无私分享~~~
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