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[制作教程] 南瓜料理 蒸醃嘗甘甜

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[LV.2]偶尔看看I

 楼主| 发表于 2011-7-6 17:58:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
南瓜料理 蒸醃嘗甘甜
蘋果日報
報導╱蘇曉音


南瓜經過烹煮後,口感會變得綿軟滑順,燉煮、清蒸各具風味,不論是做成鹹口味菜餚或甜點都很適合,若採醃漬方式,則保有爽脆口感。溪友緣主廚江衍志示範了4道南瓜料理,簡單就能端出好菜色。


豆醬醃南瓜
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南瓜口感爽脆,入口滿是豆醬的鹹鮮味。

材料:去皮南瓜丁600克、黃豆醬75克、鹽15克、醬油35ml、糖5克

1去生
南瓜丁加鹽拌勻,靜置1小時後,以活水沖洗30分鐘撈起瀝乾水分。
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2醃漬
做法1加黃豆醬、醬油、糖拌勻,放入保鮮盒封緊,冷藏醃漬8小時。
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南瓜鮮干貝
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南瓜滑順可口,搭配干貝、蘿蔔糕很對味。

材料:去皮南瓜塊70克、苜蓿芽20克、鮮干貝2顆、蘿蔔糕30克、細蔥絲5克、牛番茄片10克、日式醃漬黑豆少許
醬汁:蠔油30ml,番茄醬、糖各30克,水少許
準備:蘿蔔糕切成方形,與鮮干貝煎至金黃色備用。

1炊蒸
南瓜蒸10分鐘取出放涼,與苜蓿芽、番茄、蘿蔔糕、南瓜、干貝疊起。
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2煮醬
將醬汁以大火煮滾,轉小火煮2分鐘,淋在做法1上,以蔥絲、醃黑豆裝飾。
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南瓜焢肉
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連著軟綿的南瓜肉一起入口,能平衡焢肉的油膩感。

材料:南瓜1顆(約1200克)、豬五花肉600克、蔥20克、蒜頭3片、薑15克、醬油20ml、冰糖5克、水適量
準備:五花肉切塊,入油鍋以大火炸2分鐘撈出瀝乾油分備用。

1燉煮
五花肉、蔥、薑、蒜、醬油、冰糖加蓋過食材的水煮滾,小火煮1小時。
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2炊蒸
南瓜開直徑10公分的洞,挖出籽蒸15分鐘,填入做法1,保鮮膜封口蒸5分鐘。
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南瓜奶酪
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入口溢出香濃奶味,還帶著南瓜香甜。
材料:小型南瓜1顆(約300克)、鮮奶1000ml、吉利丁7片、鮮奶油10ml、糖適量
準備:吉利丁剪成小片,以冰水泡軟。

1去籽
南瓜洗淨不去皮,去除蒂頭,開直徑約6公分的洞,挖出南瓜籽蒸15分鐘取出。
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2加熱
鮮奶隔水加熱,以中火煮3分鐘,不需煮滾,加鮮奶油、吉利丁煮30秒後拌勻,倒南瓜裡放涼,冷藏3小時,切片即可。
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本日料理手 江衍志
外型飽滿 質地硬實最佳
溪友緣主廚江衍志說:「挑選南瓜時,要挑選質地較硬的,口感會比較紮實,買回家放到蒂頭乾枯再烹調,甜味會更明顯。」製作豆醬醃南瓜時,一定要用活水沖除鹽分,才不會過鹹。
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该用户从未签到

发表于 2011-7-7 10:07:25 | 显示全部楼层
没想到南瓜也有这么多做法啊,看起来很诱人
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该用户从未签到

发表于 2011-7-7 11:50:57 | 显示全部楼层
一直就很喜欢吃南瓜,看到这些饿了
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[LV.9]以坛为家II

发表于 2011-7-8 15:47:19 | 显示全部楼层
{:soso_e179:}美味的南瓜,流口水了,楼主的花样真多。
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2011-7-14 12:22:42 | 显示全部楼层
老爸的南瓜收成一大堆,來試做看看!
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