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[制作教程] 細嫩茭白筍 炒煮煸拌皆好味

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[LV.2]偶尔看看I

 楼主| 发表于 2011-7-1 20:23:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 love_lilian 于 2011-7-1 20:28 编辑

細嫩茭白筍 炒煮煸拌皆好味
蘋果日報
報導╱賴佳昀


茭白筍又稱為美人腿,端午節過後大出,台灣的埔里、礁溪與三芝都是產地。從水田中長出來的茭白筍,水潤多汁是一大特色,簡單料理,就非常美味可口,台大牛莊的溫政豪師傅今天就要教大家做4道家常口味的茭白筍料理。


絲絲有味
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材料:豬肉絲60克、雞蛋1顆、太白粉5克、醬油15ml、蔥1支、茭白筍120克,木耳、紅蘿蔔各20克,水30ml,香油、米酒、白胡椒粉各少許
準備:木耳、紅蘿蔔、茭白筍切絲。蔥切段。

1醃肉
肉絲、雞蛋、醬油、太白粉抓勻,醃5分鐘。
MC10_013.jpg
2炒熟
爆香蔥段,放入做法1炒香,再加木耳、紅蘿蔔、茭白筍、水、香油、米酒、白胡椒粉炒熟即可。
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奶油茭白筍
MC10_015.jpg
材料:奶油30克、火腿50克、茭白筍120克、鴻禧菇60克、水150ml,鹽、柴魚粉、太白粉水各少許
準備:鴻禧菇燙熟。

1化開
水滾後放奶油化開,加鹽、柴魚粉、茭白筍煮12分鐘。放涼後切長塊,與鴻禧菇放盤中。奶油水勾芡,淋茭白筍上。
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2煎香
火腿放入平底鍋中,煎至表面微焦釋放出香味,切細粒,灑在做法1上即可。
MC10_017.jpg


香煸茭白筍
MC10_018.jpg
材料:茭白筍120克、蔥1支、辣椒2支、豆豉30克、米酒20ml、醬油10ml、白胡椒粉少許
準備:蔥與辣椒切段。

1油炸
茭白筍切塊,放入油鍋以180℃油溫炸約2分鐘,撈起瀝乾油。
MC10_019.jpg
2煸香
鍋中放蔥、辣椒與豆豉煸炒至聞到香味,放做法1、米酒、醬油、白胡椒粉炒勻即可。
MC10_020.jpg


美人蔬果沙拉
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材料:茭白筍120克,蘋果、水蜜桃、檸檬各1顆,鳳梨50克、洋蔥20克、千島沙拉醬150克,蝦卵、鹽各10克,水500ml
準備:茭白筍切圓塊,洋蔥切碎。蘋果、水蜜桃、鳳梨切塊擺盤。

1水煮
水倒入鍋中大火煮滾,加鹽,放入茭白筍轉小火煮12分鐘,撈起冰鎮,擺盤。
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2擠汁
千島沙拉醬加蝦卵、洋蔥後,擠上檸檬汁拌勻,倒在茭白筍上即可。
MC10_023.jpg


本日料理手 溫政豪
茭白筍不耐貯存,常溫頂多放1、2天,冷藏後甜度也會差很多。台大牛莊的溫政豪師傅提醒:「最好上傳統市場採購,挑選帶著葉子的茭白筍,表示是當天現採的。」還可檢查底部,濕滑水分飽滿、纖維細幼的才好吃、不會刮口。溫政豪還提到,煮茭白筍宜用小火,時間控制在12分鐘內,「茭白筍不耐燜煮,煮久吃來不會脆。」他說。
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[LV.1]初来乍到

发表于 2011-7-1 20:34:40 | 显示全部楼层

細嫩茭白筍 炒煮煸拌皆好味

一般茭白筍都是用炒的就沒有其他的料理
原來還有那麼多料理方式真的是太好了
特別是那道涼拌看起來好清爽喔
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该用户从未签到

发表于 2011-9-3 17:59:37 | 显示全部楼层

細嫩茭白筍 炒煮煸拌皆好味

茭白筍與奶油味道很搭,滋味柔和順口。
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