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[制作教程] 當令瓠瓜 煎煮拌烤皆美味

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[LV.2]偶尔看看I

 楼主| 发表于 2011-6-23 18:00:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 love_lilian 于 2011-6-23 18:05 编辑

當令瓠瓜 煎煮拌烤皆美味
蘋果日報
報導╱蘇曉音 


現正盛產的瓠瓜,一顆僅需20元左右,富含多種礦物質與維生素,還能消除水腫,任職於蔬食烹飪協會的陳彥志,設計4道簡易菜色,讓你輕鬆煮出當令瓠瓜的好滋味。


涼拌瓠瓜絲
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材料:瓠瓜300克、小黃瓜1條,紅蘿蔔、黑木耳各50克,香菜10克、辣椒1根、熟食豆乾3塊、糖5克、香油15ml、鹽少許
準備:瓠瓜去皮、刨絲;黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、辣椒分別洗淨、切絲;熟食豆乾切成細絲;香菜洗淨並切成小段備用。

做法
將瓠瓜絲、黑木耳絲入水汆燙30秒鐘充分瀝乾,入塑膠袋內隔水冰鎮5分鐘,避免瓠瓜吸水、保持脆度,加入準備好的食材、糖、鹽香油拌勻即可。
MC08_012.jpg


瓠瓜排骨湯
MC08_013.jpg
材料:瓠瓜300克,山藥、排骨各200克,枸杞10克、高湯1.2公升、胡椒粉少許
準備:瓠瓜與山藥分別去皮、切塊備用;排骨入熱水汆燙3分鐘,去除血水與雜質後撈出備用。

做法
燙過的排骨與瓠瓜塊、山藥塊、枸杞、高湯放入大碗中,放入蒸烤箱,或蒸籠、電鍋中蒸30分鐘,加入胡椒粉再燜10分鐘即可。
MC08_014.jpg


瓠瓜煎餅
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材料:瓠瓜300克、新鮮香菇6朵、黑木耳50克,紅蘿蔔、高麗菜、中筋麵粉各150克、金針菇1包、水150ml、香油10ml,鹽、胡椒粉各少許
準備:瓠瓜去皮、刨絲;黑木耳、紅蘿蔔、高麗菜與香菇分別洗淨、切絲;金針菇切小段備用。

做法
中筋麵粉、瓠瓜、黑木耳、紅蘿蔔、高麗菜、香菇、金針菇、水、香油、鹽與胡椒混合,拌成麵糊,鍋內加沙拉油,加入一小瓢麵糊,以中火煎至金黃。
MC08_016.jpg


茄汁肉醬焗瓠瓜
MC08_017.jpg
材料:瓠瓜300克、奶油10克,洋蔥、蘑菇各50克,馬茲瑞拉(Mozzaella)起司絲60克、市售義大利肉醬50ml、義大利綜合香料少許
準備:瓠瓜去皮並切成厚片,入水汆燙2分鐘;洋蔥切滾刀塊;蘑菇切片;烤箱以180℃預熱10分鐘。

做法
炒鍋加入奶油、洋蔥塊、蘑菇片,炒2分鐘,加入瓠瓜片、義大利肉醬、綜合香料繼續拌炒2分鐘,鋪烤盤上,灑上馬茲瑞拉起司絲,放入烤箱烤8~10分鐘。
MC08_018.jpg


本日料理手 陳彥志
挑選瓠瓜 外皮光滑最佳
廚師陳彥志說:「當令的瓠瓜,挑選時以體型中等的為佳,表皮的絨毛宜細嫩,太粗刺手的表示肉質過老,吃起來會有一絲絲的纖維。」製作涼拌瓠瓜絲時,一定要冰鎮,才能保留瓠瓜清脆;而煎瓠瓜煎餅,鍋子一定要夠熱,才不容易沾鍋,想要煎餅吃起來更酥脆,可以在麵糊裡加點地瓜粉,不但口感更脆,顏色也會更加金黃。
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[LV.10]以坛为家III

发表于 2011-6-24 07:49:17 | 显示全部楼层
营养又美味  漂亮又好吃  很让我心动
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2011-6-24 10:19:21 | 显示全部楼层
每一道看起來都好吃,謝謝分享!
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该用户从未签到

发表于 2011-9-3 17:57:38 | 显示全部楼层
麵粉的麥香,與瓠瓜的軟嫩香甜。
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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2011-9-5 15:32:29 | 显示全部楼层
好吃的瓠瓜,謝謝分享。
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